大雪節(jié)氣，寒風(fēng)一起，淮安人的“臘味”時(shí)鐘便準(zhǔn)時(shí)敲響。街頭巷尾、陽臺(tái)樓頂，一根根香腸、一塊塊臘肉、一條條咸魚紛紛掛起，在冬日陽光下泛著油亮的光澤，空氣中彌漫著咸香的氣息，這是一年一度極具煙火氣的“冬日限定”。

對(duì)于淮安人來說，臘味不僅是一種美食，更承載著人們對(duì)過去的記憶與情懷，從腌制到晾曬，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著人們對(duì)臘味的深厚情感。

●臘味制作迎來忙碌季

在洪澤區(qū)高良澗街道謝奶奶家，十斤新鮮灌制的香腸正迎風(fēng)晾曬，形成了一道誘人的風(fēng)景�！懊磕甓脊啵�今年孩子們?cè)谕獾�，就少灌些�！敝x奶奶說。

自制香腸是謝奶奶一家多年的習(xí)慣。謝奶奶是洪澤水泥廠的老員工，說起灌香腸，她的眼里閃著光：“那時(shí)候廠里三千多人，每到這時(shí)候，家家戶戶門口都掛滿了香腸，一排排紅艷艷的，那場(chǎng)面才壯觀呢。”對(duì)她而言，灌香腸不只是準(zhǔn)備年貨，更是對(duì)習(xí)俗的延續(xù)、對(duì)年味的追尋。買肉、切肉、調(diào)味、灌腸、晾曬……每一步都有條不紊，詮釋著最質(zhì)樸的“家鄉(xiāng)味”，構(gòu)成了淮安冬日的溫暖底色。

如今，還有不少家庭選擇到臘味店鋪購買或加工香腸。在清江浦區(qū)富強(qiáng)村11區(qū)的王師傅家中，絞肉機(jī)嗡嗡作響，王師傅正手法嫻熟地將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)腸衣，每隔一段用線緊緊扎住，一節(jié)節(jié)飽滿緊實(shí)的香腸轉(zhuǎn)瞬成型。“本來不打算做了，可老顧客們一直念叨�！碧鞖膺�沒完全變冷，王師傅就已陸續(xù)接到了不少訂單。他的小店從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遷走后，靠著不錯(cuò)的口味和優(yōu)良的品質(zhì)，成了街邊鄰里購買、加工香腸的不二選擇�！捌胀�家庭一般10斤到20斤，一些企業(yè)則會(huì)批量訂購，作為員工福利或商務(wù)禮品。”王師傅說。

這樣的小店，在淮安各地有很多。這些店鋪的存在，讓不會(huì)自制或嫌麻煩的市民，也能輕松獲得“家的味道”。

●臘味市場(chǎng)產(chǎn)銷兩旺

當(dāng)家庭與小作坊的臘味故事在院落、陽臺(tái)靜靜展開時(shí)，規(guī)�；�生產(chǎn)的脈搏也在同步跳動(dòng)。在江蘇淮味郎食品有限公司的車間，半自動(dòng)化生產(chǎn)線正有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)，一批批香腸從這里走向全國各地。

該公司總經(jīng)理徐磊告訴記者，他們秉承傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)原料，結(jié)合獨(dú)家研制的配方，通過質(zhì)檢、腌制、灌腸、晾干各環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)，精心制作出淮安農(nóng)家風(fēng)味香腸，最大限度保留淮揚(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味，受到了不少市民的青睞。此外，他們還面向南方市場(chǎng)，專門制作糯米口味的香腸，受到了南方市場(chǎng)的普遍歡迎。

“隨著天氣越來越冷，我們的生產(chǎn)也越來越火熱了。”徐磊指著一組數(shù)據(jù)說，香腸的季節(jié)性很強(qiáng)，公司從9月份開始生產(chǎn)香腸，9月2.2噸，10月5.6噸，11月9.4噸，市場(chǎng)需求持續(xù)增長，生產(chǎn)的香腸也供不應(yīng)求�！�12月我們準(zhǔn)備繼續(xù)加大生產(chǎn)力度，計(jì)劃生產(chǎn)14噸香腸�！毙炖谡f。這些香腸通過該公司的三個(gè)連鎖店和外地批發(fā)渠道，走上了酒店、食堂和千家萬戶的餐桌。

●一根香腸里的年味記憶

在市場(chǎng)的另一端，各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵味店里的臘味專區(qū)也早早布置完畢，香腸、臘雞、臘鴨一應(yīng)俱全，方便顧客購買。

位于淮安區(qū)的尚購生活超市門口，一排排正在晾曬的香腸吸引著來往的人群。超市內(nèi)，多種口味的香腸和臘肉、咸魚等臘味擺滿了貨架�！霸�味、五香的香腸最暢銷，臘肉也賣得不錯(cuò)�！背�市售貨員說，最近臘味銷售很不錯(cuò)，淮安人過年總少不了它。

在李三香腸肉圓咸肉豐登路店內(nèi)，琳瑯滿目的臘味吸引著不少顧客駐足挑選�！胺至亢茏�，口味很好，是小時(shí)候的味道。剛好路過，準(zhǔn)備買些回去和家里人一起吃。”市民趙先生說，從小時(shí)候開始，他每年都會(huì)與家人一起吃臘味，今年也提早準(zhǔn)備起來了。

在淮安，臘味早已超越了食物本身的范疇，成為承載著時(shí)間、記憶、情感的文化印記。當(dāng)寒風(fēng)掠過城市，那些懸掛在陽臺(tái)、院落、店門口的臘味，共同構(gòu)成了淮安冬日最濃郁的人間煙火，傳遞著市民對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和對(duì)團(tuán)圓的期盼。

■記者 劉夢(mèng) 通訊員 謝珺瑤 袁園